小老虎

2008年11月16日星期日  做丹麦牛角面包
原料：
高筋面粉370克，低筋面100克，鸡蛋1个50克，糖15％60克，盐1.5％6克，干酵母2％9克，牛奶200毫升，黄油20％100克，水30毫升，葡萄干桔子皮若干，朗姆酒10毫升。
做法：
1、        干酵母加温水发酵15分钟。
2、        鸡蛋、糖、牛奶搅拌至糖完全融化。

3、        高低筋面粉、盐混合均匀，中间挖洞加入1、2液体搅拌。

4、        揉成光滑面团后加入15克软化黄油再揉至光滑的面团。后在常温下松弛20分钟。
  
5、        面团用保鲜袋包好放入冰箱冷冻40分钟。
6、        取出冷冻的面团常温松弛5分钟，用擀面杖擀开成厚1厘米的薄片。  
7、        把冷冻的黄油薄片放在面片上一半的面积，折叠面片，把封口压紧，再擀开。
8、        擀开的面团3折法后放冰箱冷冻20分钟，后取出松弛5分钟擀开。  
9、        将8的过程再重复2次。后将面片擀成长60厘米宽45厘米的薄片。

10、        将薄面片上撒上朗姆酒浸泡的果料。
11、        按底边为6厘米，长为45厘米，正反切长三角，共20个。

12、        在底边切长2.5厘米的竖刀，揪住刀口两角，往三角顶尖卷3-4圈，作成牛角状。  

13、        放入烤盘上发酵50分钟，温度35度、湿度75％。
14、        牛角表面刷蛋液后，入预热的180-200度烤箱中烤12-15分钟，  

15、        取出烤盘将牛角面包上刷些黄油或橄榄油后，放到网架上晾凉。

出炉了，松、脆、香这次都做到了，几次的试验终于有个比较成功的作品了！

[ 本帖最后由 小老虎 于 2008-11-28 10:12 编辑 ]

babyface

没看到图片啊。。。

飞翔的驴子

步骤很详细了。。就是看不到图片。好可惜

amaryta

路过，这么好的贴得顶一下，楼主要是再加上图片，就更加诱人了，看了就想回家自己动手做做．
建议一下楼主也晒晒烘焙工具，用的是什么牌子的烤箱？
做烘焙点心的话，烤箱的温度范围有什么标准没？对我们这些烘焙新手来说，买什么烘焙工具好，在网上看到的烤箱要比苏宁、国美的便宜许多。不知道网上购买的烤箱质量、售后服务如何？
www.kpskps.com在祈和电器厂家的网站，看到KS-870的烤箱,网购价才329元,容量有26L,温度调节在50度-250度之间,这样的烤箱适合烘焙吗?

金蜜蜂

太强了！！！！！！！

小老虎

哈哈,图片终于可以看到了,可能是我这的网速慢,照片迟到了.

小老虎

引用:

原帖由 金蜜蜂 于 2008-11-28 10:30 发表
太强了！！！！！！！

谢谢金蜜蜂的鼓励!

小老虎

引用:

原帖由 amaryta 于 2008-11-28 09:26 发表
路过，这么好的贴得顶一下，楼主要是再加上图片，就更加诱人了，看了就想回家自己动手做做．
建议一下楼主也晒晒烘焙工具，用的是什么牌子的烤箱？
做烘焙点心的话，烤箱的温度范围有什么标准没？对我们这些烘焙新手来说，买什么烘焙工具 ...

听了你的建议呦,发了晒晒烘焙工具的帖,我用的格兰士烤箱,很好用.

萌萌乖宝

不错！不错！再接再厉哦！

amaryta

看了图片，口水都快掉出来了，呵呵～～～～
楼主的手艺不错呀，今后得继续发扬这种众乐的精神，让喜欢烘焙的朋友们，有一个更好地交流学习的地方．