慕司凉着吃最好吃，所以比较适合夏天！
用料
6寸可可戚风材料：
A：蛋白2个、塔塔粉1/8匙、细砂糖20克
B：蛋黄2个、细砂糖15克
C：色拉油2大匙、牛奶2大匙
D：低粉65克、盐1/8匙、泡打粉1/4匙
可可粉5克（实际发现放少了，颜色较浅，放10克差不多）
慕司馅材料：（6寸的量）
巧克力100克、淡奶油250ML、牛奶100ML、鱼胶粉两匙
做法
6寸可可戚风做法：
- 将蛋黄打散，分次加入细砂糖、色拉油和牛奶搅拌均匀。
- 将面粉、盐、泡打粉可可粉过筛，分次倒入1中搅拌均匀。
- 将塔塔粉倒入蛋白中，打至鱼眼泡，分次回入细砂糖，打至硬性发泡（倒盒不流即可）。此时将烤箱预热。
- 取1/3打发的蛋白至搅拌好的蛋黄糊中，用橡皮铲从底部向上翻着搅拌，速度尽量快（我是直接用手搅拌的，这样比较快）。搅拌均匀后，再取1/3蛋白同样方法拌匀
- 将拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，同样方法搅拌至均匀。
- 将面糊倒入6寸蛋糕模中。（我用的是活底的蛋糕模，用前先用油纸铺好，没有也可不铺）入烤箱前震几下，可消掉大泡，使蛋糕更加细腻。
- 180度烤30分钟，先放中层20分钟，等上色后调至下层烤10分钟。根据不同烤箱而定。
- 出炉后，倒扣，待凉备用。
- 凉透的戚风切成两片待用。
慕司馅做法：
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小贴士
我的巧克力的普通的，很甜，所以没有入糖，如果放黑巧克力，要适量加糖。巧克力酱加热后不能放入冰箱里，在室温冷却就可以了。
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本帖最后由 慕斯蛋糕 于 2008-9-21 21:12 编辑 ]
