首先给出我之前用过的配方： 125 g 蛋黄 和 75 g 白糖打发，125 g 蛋白和50 g 白糖打发，最后加入125 g 低筋粉和 45 g 溶化的黄油，烤箱温度180-200摄氏度，直径20cm的蛋糕，大概烤40分钟左右。
在做的时候，首先先混合蛋黄和糖，然后是蛋白和糖，因为蛋白和糖的混合物相比蛋黄混合物来说持久的时间更短。蛋白混合物打好后，不要用打鸡蛋的散子，用刮刀或者铲子把它们混合在一起，不要过多搅拌，大概三五秒钟混合在一起就好了，然后加入筛过的面粉和黄油，用刮刀抄着盆底翻搅几下，三五下搅拌均匀就好，不要过多搅拌，只要盆底没有沉淀的面粉就好了，然后马上倒入模子中进炉子开始烤制。烤的时候烤箱要在蒸汽阀关闭的情况下，就是说不用加蒸汽烤制，而且可以把烤箱门留一个缝让蒸汽往外跑。等蛋糕涨起来，外表颜色已经金黄时，用一跟细棍或者叉子插到蛋糕中间后拿出来看上面是否是干净且没有液体残留，如果是干净的，那就说明蛋糕中间烤好了，可以出炉了。
你说的蛋糕发不起来的主要原因可能是你在搅拌的时候，搅拌过多，或者蛋白蛋黄顺序弄反了，所以会导致这种情况，另外烤制的时候也不要经常去开烤箱门查看，因为这样蛋糕突然遇到烤箱外冷空气可能会缩下去。
蛋糕之所以松软，质量轻，就是因为在烤制中里面的空气加热膨胀使整个蛋糕涨大，所以在混合蛋糕液时最大量的保持蛋白和蛋黄中的空气含量是至关重要的，再加入面粉后尤为重要，因为面粉粒能使混合液里面的起泡破裂。
