szfree

第一次做芝士蛋糕，买烤箱最大动机是做这款蛋糕给女儿吃，结果做得不对。


做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf010002nz.html

分析原因：
一、原料方面：
1、可能芝士买得不对；
我买的是必佳汉堡干酪片————成分为干酪（牛乳、食盐、发酵菌、凝胶酶）、水、柠檬酸钠、柠檬酸、食盐、山梨酸钾、胡萝卜素、卵磷脂

2、面粉：
我在麦德龙买的面粉，没有什么高筋低筋的说法，我买的是100%全麦面粉；


3、牛奶（鲜奶）应该没问题，柠檬汁，我买的是新鲜柠檬挤到；玉米淀粉没问题；盐；细砂糖应该都没问题

二、做法上，我用的是祁和便携式的打蛋器；有四个档位，打芝士，我用1档打，凭感觉打的不知道有什么问题；

蛋清我也是一档打的。会不会不对啊？

[ 本帖最后由 szfree 于 2009-6-28 10:27 编辑 ]

bhs

首先肯定，奶酪错了，要用奶油奶酪（cream cheese）。我虽然没做过芝士蛋糕，但刚买了奶油奶酪。二者有本质区别，奶油奶酪较白，较软。
如果没有低粉，你用80%普通面粉+20%玉米淀粉调配。感觉全麦粉一般是做面包的，当然我也没试过，可能全麦粉也行呢？
祈和打蛋器我不清楚，我用的是健伍的。我打蛋糕清一向用速度最快的那一档。

szfree

我刚查了：

芝士蛋糕膨胀体积不够可能是1）、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；2）、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；3）、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；4）、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；5）、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；6）、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；7）、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。

你说得对，我那种奶酪根本打不成羽毛状，谢谢！

爬山的蜗牛

学习
高手很多啊，长知识了
谢谢